一般来说，动物鲜皮的水含量约达百分之六十至百分之七十五，当然，其含量会随着动物的种类和性别等因素而发生变化。而从皮层的结构来看，表皮层的含水量最少，真皮层含水量多，皮下组织含脂肪最多，所以含水少。
除了水分之外，生皮还含有脂类，脂类又包括脂肪和类脂。它在皮中以幂同韵化学形态分布矛皮内、主要的是甘油三酸酯 和极少量的蜡、胆固醇、磷脂等。 包括中性脂肪，即中性脂肪的主要成分为甘油三酸酯，即甘油与高级脂肪。还有蜡，蜡的主要成分一般是含有偶数碳原子的高级脂肪酸和高级一元醇形成 的酯。也包括胆固醇， 胆固醇又称胆甾醇，是具有芳香族结构的醇类。其化学结构较为复杂，常以 胆固醇或游离醇形式存在。
此外还有磷脂，磷脂属于复合类的脂物，一般是由甘油酯、磷酸以及含氮碱组成，通常和蛋白质组成脂蛋 白，与胆固醇一同存在。当然生皮中的脂类物质含量会随着动物不同而不同， 也与其性别、年龄和营养情况等有关。想要了解更多的相关知识，欢迎继续关注我们的网站。
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